Ekşi Mayalı Ekmek Nedir, Neden Farklıdır?

Ekşi maya, un ve suyun kendi doğal bakteri ve mayalarıyla mayalanmasıyla elde edilen canlı bir başlangıç hamurudur. Ekşi mayalı ekmekte hamur, hazır maya yerine bu başlangıç hamuruyla ve çok daha uzun bir sürede mayalanır.

Uzun fermantasyon ne kazandırır?

Yavaş mayalanma, ekmeğe hafif ekşimsi ve derin bir aroma, daha çıtır bir kabuk ve gözenekli, nemli bir iç kazandırır. Ekşi mayalı ekmekler genellikle daha uzun süre taze kalır.

Hangi unlarla yapılır?

• Beyaz ve sarı buğday unu: klasik, yumuşak içli somunlar.
• Tam buğday: daha lifli ve tok tutan.
• Karabuğday ve siyez: kendine has, daha yoğun aromalı.
• Çekirdekli ve cevizli karışımlar: kahvaltıya çok yakışan çeşitler.

Nasıl saklanır?

Ekşi mayalı ekmeği naylon yerine bez ya da kâğıt torbada, oda sıcaklığında saklayın. Birkaç gün içinde tüketmeyecekseniz dilimleyip dondurun; dondurucudan çıkan dilimi kızartmak tazeliğini geri getirir.